贵州是一个多民族聚居的省份，这里的美食文化丰富多彩，特色小吃种类繁多，深受游客和当地人民的喜爱。以下是一些贵州好吃到爆的特色小吃：
贵阳豆腐圆子：豆腐圆子是贵阳的传统名吃，主要原料是黄豆。制作时将黄豆磨成豆浆，点卤成豆腐，再将豆腐捏成圆子状，放入油锅中炸至金黄酥脆。食用时配以辣椒、花椒、葱花等调料，口感外酥内嫩，鲜香四溢。
肠旺面：肠旺面是贵州的经典面食之一，以其独特的麻辣味而闻名。面条劲道滑爽，搭配熬制的牛肠和牛血旺，加入大量的辣椒和花椒，吃起来麻辣鲜香，回味无穷。
酸汤鱼：酸汤鱼是黔东南苗族地区的传统菜肴，以其酸辣鲜香著称。选用活鱼现杀现做，用苗家特有的酸汤煮制，鱼肉鲜美，汤汁酸辣适中，具有很高的营养价值。
羊肉粉：羊肉粉是贵州的特色小吃，尤其在遵义地区极为流行。羊肉粉的汤头用羊骨熬制而成，汤色白浓，香气扑鼻。搭配细腻的米粉和炖煮得软烂的羊肉，再加上蒜泥、辣椒等调料，味道鲜美。
辣子鸡：辣子鸡是贵州的一道名菜，以其麻辣鲜香而闻名。鸡肉切成小块，用特制的辣椒和花椒炒制而成，鸡肉香嫩，辣而不燥，是下酒和佐餐的佳肴。
糯米饭（又称“粽子”）：糯米饭是贵州的传统食品，尤其在端午节期间更是不可或缺。糯米搭配豆沙、肉末、咸蛋黄等多种馅料，用竹叶包裹，蒸煮而成。糯米饭香甜软糯，馅料丰富多样，深受人们喜爱。
酸辣粉：酸辣粉是贵州及四川一带非常流行的小吃。以红薯粉或者绿豆粉制成的粉条为主料，加入豆芽、黄豆、花生等多种配料，调入酸辣汁，味道酸辣适口，开胃提神。
鸭肠粑粑：鸭肠粑粑是贵州安顺地区的特色小吃，主要原料是鸭血和米粉。将鸭血和米粉混合，加入葱花、香菜等调料，摊成薄饼状，煎至两面金黄即可食用。口感独特，香辣可口。
罗甸烙锅：罗甸烙锅是贵州黔南布依族苗族自治州罗甸县的特色美食。将新鲜的肉类、蔬菜等食材放入热锅中快速翻炒，加入特制的辣椒酱料，食材在锅中烙烤，香味四溢。
酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是贵州常见的家常小菜，也是许多餐馆的招牌凉菜。土豆丝切得细丝如发，用醋和辣椒调味，口感酸辣爽口，简单却美味。
贵州的小吃不仅味道独特，而且往往融合了多种调味料和烹饪手法，使得每一道小吃都有其独特的风味。无论是街头巷尾的小摊，还是传统的老字号店铺，都能品尝到这些令人垂涎欲滴的美食。如果你有机会到贵州旅游，不妨尝试这些地道的特色小吃，它们绝对能让你的味蕾享受到一场盛宴。